行运打边炉曾是北京世纪金源购物中心的热门餐饮品牌，但不久前这家店悄然关闭。不过，故事并未结束。位于三元桥地区的行运打边炉首店重新装修后，以“行运海鲜食集”的新面貌开业。曾经人均250元的花胶鸡火锅现在变成了人均150元的海鲜火锅。

　　这一变化反映了餐饮业在风口更迭、需求变化和竞争加剧的压力下，品牌必须跳出舒适区寻找新的出路。2017年底，行运打边炉凭借“黄金花胶鸡锅底+港式复古装修”迅速成为网红，高峰期单店日翻台率突破8次。如今，随着市场环境的变化，行运打边炉通过新形式继续活跃。

　　转型后的行运海鲜食集保留了经典锅底，但采用“海鲜自选+锅底DIY”模式重构消费场景。消费者可以自由选择海鲜品类，搭配花胶鸡、糟粕醋等锅底。相比于之前的行运打边炉，现在的品类更加丰富，人均消费也降至150元左右。

　　北京行运餐饮管理股份有限公司董事霍然表示，这次转型是为了更好地适应市场变化。公司还计划在北京拓展更多门店，并且正在多品牌布局，围绕粤菜菜系不断细分深耕，旗下包括肥福排档、钟久夫肠粉王、鑫粤福顺德干蒸店等品牌。

　　行运打边炉的转型是餐饮业“风口经济”的必然结果。当时粤式火锅细分赛道方兴未艾，花胶鸡火锅以“养生+高端”标签吸引了大量消费者。然而，随着时间推移，粤菜市场高度饱和，消费者的热情被分散。霍然直言，依赖品牌红利吃老本只会被淘汰。

　　类似的剧本在餐饮业反复上演。例如，喜茶从一杯难求到遍地开花，哥老官改成自助模式但仍未摆脱闭店命运，墨茉点心局从排队纪录到多地撤场，糟粕醋火锅、淄博烧烤等现象级品类迅速退烧。这些案例表明，餐饮企业需要不断创新才能保持竞争力。

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　　联合国发言人27日就卡迈勒·阿德万医院遭袭一事表示，持续不断的袭击令人震惊，并呼吁各方保护加沙地带的医务人员和医疗机构。斯蒂芬妮·特伦布莱指出，卡迈勒·阿德万医院是加沙地区仅存的仍在运营的医院之一